Microgreens de V FARM Valais - Les jeunes pousses valaisannes: petites, bio et pleine de vie

Bio, locales et 100% naturelles, elles allient fraîcheur, goût et bienfaits dans un format miniature, parfait pour une cuisine saine et vivante.

Mais que sont exactement les jeunes pousses ?

Contrairement aux légumes matures, les jeunes pousses sont issues de graines germées récoltées au tout début de leur croissance, généralement entre 7 et 14 jours. À ce stade, elles contiennent une densité nutritionnelle exceptionnelle, supérieure à celle des légumes adultes.

Pour comprendre plus en profondeur la culture des jeunes pousses, j’ai visité V FARM VALAIS : une petite structure qui fait germer le futur

📧 Email : info@v-farm.ch / 📱 Téléphone : 077 433 50 97 / 🌐 www.v-farm.ch / 📸 @V_FARM_VALAIS

C’est dans un petit local lumineux situé à Saxon que V FARM VALAIS cultive avec passion ces trésors végétaux depuis septembre 2023. Cette entreprise locale mise sur la qualité, la proximité et la fraîcheur.

Diverses variétés de graines sont cultivées dont les radis, la roquette, le cresson le tournesol, les petits pois, la moutarde ou encore la pimprenelle… autant de saveurs et de textures qui apportent une touche originale à n’importe quel plat.

🌱 Une culture artisanale et bio

1. Imprégnation des tapis : les tapis de fibres de coco sont d’abord imbibés d’eau pour créer un milieu humide, favorable à la germination (quelques heures).
2. Phase de germination:  les graines — toutes issues de l’agriculture biologique — sont ensuite semées à la main sur les tapis. Elles entament leur germination dans l’obscurité, dans un environnement humide, avec un arrosage manuel quotidien. Cette étape favorise le développement racinaire (quelques jours).  
3. Phase de croissance: Dès l'apparition des premières feuilles, les  pousses sont exposées à la lumière. Elles poursuivent leur croissance durant au minimum trois jours, selon la variété. Cette phase permet aux pousses de gagner en couleur, en saveur et en nutriments.  

🌿 Des variétés riches et variées

Parmi les graines cultivées chez V FARM Valais, on retrouve : roquette, moutarde, sarrasin, pimprenelle, radis pourpre, radis rose, tournesol et petits pois. Chaque variété offre une texture, une couleur et une saveur uniques, idéales pour rehausser salades, plats ou assiettes gastronomiques.

🍽️ Distribution locale et personnalisée

L’entreprise V FARM Valais fournit en priorité des restaurants de la région, soucieux de proposer des produits frais et de qualité. Il est également possible pour les particuliers de commander des jeunes pousses, à condition de passer commande à l’avance par email ou téléphone, afin d’assurer une culture sur mesure et sans gaspillage (contact au dessus).

Des bienfaits selon chaque graine (liste non exhaustive)

Chaque variété de jeune pousse renferme ses particularités :

• Radis rose : très riche en antioxydants et en vitamines A, B et C, zinc et magnésium.

• Radis pourpre : saveur piquante et légèrement poivrée, très riche en antioxydants et en vitamines A, B, C, E et K, zinc, calcium et magnésium.
• Tournesol : riche en protéines végétales, en vitamines A, B, E, K en zinc et en magnésium calcium.
• Petits Pois : tendres et légèrement sucrés, riches en vitamines A, C et K, ainsi qu'en plusieurs vitamines du groupe B, riche en fer, zinc et potassium, excellente source de fibres et de protéines.
• Roquette : au goût légèrement piquant, riches en vitamines A, B et K et en calcium.
• Cresson : saveur intense et piquante, riche en vitamines A, C et K, en calcium et magnésium, potassium, antioxydants et acides aminés.